Resep Martabak HAR : Martabak Khas Palembang

Alhamdulillah setelah dua tahun merantau ke Pekanbaru, saya sekarang sudah bisa membuat pempek sendiri. Jadi sekarang sudah gak kangen pempek banget. 



Yang saya kangenin sekarang adalah martabak HAR. Martabak HAR ini martabak asin ya bukan martabak manis. Kulitnya seperti martabak asin pada umumnya, isinya biasanya telur bebek. Nama martabak HAR sendiri merupakan singkatan dari martabak Haji Abdul Rozak. Haji Abdul Rozak sendiri adalah ulama dan pedagang muslim keturunan India. Jadi wajar ya martabak HAR ini jadi mirip-mirip makanan India.


Di Pekanbaru sendiri alhamdulillah sudah ada nih warung "pempek palembang" yang menyediakan menu martabak HAR ini. Sayangnya lokasinya lumayan jauh dari rumah dan juga saya punya pengalaman kurang menyenangkan makan di sana. Karena penasaran dan kangen banget saya mengumpulkan niat, menjelajah pasar, belanja bumbu dan akhirnya kemarin bisa mengeksekusi resep martabak HAR ini. 

Berikut resep martabak HAR ala desniutami.com 

Untuk 3 Porsi

Bahan Kulit
150 gram tepung terigu
1/2 sendok teh garam
70 ml Air
secukupnya Minyak goreng

Bahan Isian
3 butir telur ayam

Bahan Kuah Kari
75 gram Daging sapi/kambing/kerbau potong kotak2
1 buah Kentang ukuran sedang, potong2
400 ml air
1 bungkus santan kara kecil
1 sendok teh Garam
1 sendok teh Gula pasir
1 buah Kaldu blok sapi
3 butir Cengkeh
1 butir Pekak/bunga lawang
1 ruas Kayu manis

Bumbu Halus
7 buah Cabe merah (saya pakai 2 cabe merah karena anak-anak ikut makan)
5 butir Bawang merah
3 siung Bawang putih
1/2 sendok teh Jinten
1/2 sendok teh Adas
1 sendok makan Ketumbar halus
3 ruas Kunyit
1/2 sendok teh Pala bubuk

Bahan Kuah Kecap, campur jadi satu
secukupnya Kecap asin, kecap manis,
secukupnya Cuka makan
secukupnya Cabe hijau, potong bulat2

Cara membuat kulit
Campur semua bahan, uleni selama 5 menit sampai adonan mulus. Bagi adonan masing2 50gr atau sebesar bola pingpong. Rendam dengan minyak goreng. Diamkan 1 jam (td keburu-buru cuma direndam 15 menit 😆) 

adonan direndam di dalam minyak goreng

Proses perendaman ini berfungsi untuk membuat adonan jadi elastis dan tidak mudah robek.

Setelah direndam, ambil nampan atau wadah lebar, taruh adonan di atas nampan. Lalu lebarkan adonan sampai tipis dan menjadi lembaran.

dilebarkan sampai menjadi lembaran tipis
Panaskan teflon dan sedikit minyak. Sambil menunggu teflon panas, pecahkan satu butir telur ke atas lembaran kulit tadi. Lalu cepat lipat seperti melipat amplop. 

martabak isi telur yang telah di lipat

Setelah martabak terlipat segera masukkan ke dalam teflon. Goreng sampai kulitnya jadi coklat keemasan. 


martabak sedang digoreng

Kulit martabak ini bisa juga dipakai untuk membuat kulit martabak kubang atau martabak sayur ala Padang. 


Kuah kari : 
Tumis bumbu halus, 
Masukkan cengkeh, pekak/bunga lawang, kayu manis. 
Masukkan daging dan kentang, aduk sebentar. 
Tuangkan air, aduk sampai mendidih 
Lalu masukkan, garam, gula, kaldu, santan. 
Masak sampai daging empuk & kuah agak menyusut. 
Hancurkan kentang dengan sendok. Jangan terlalu halus. 
Angkat.

Cara penyajian :
Taruh martabak di piring, siram dengan kuah kari. Lalu siram dengan kuah kecap cabai hijau.

Untuk lebih jelasnya bisa tonton video masak martabak HAR ala keluarga kami

You Might Also Like

0 comments

Terima kasih sudah membaca, silakan tinggalkan komentar di tulisan ini